தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய சமையலில் செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பிற்கு என்றுமே ஒரு தனி மவுசு உண்டு. எந்தவித சமையல் முன் அனுபவமும் இல்லாதவர்கள் கூட இந்த சுவையான குழம்பை மிக எளிதாகச் செய்ய முடியும்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த குழம்பு செய்வதற்கு முதலில் அரை கிலோ சிக்கனை மஞ்சள் தூள் போட்டு நன்றாகக் கழுவி வைத்துக்கொள்ளவும். அதன்பின் இரண்டு பெரிய வெங்காயம் மற்றும் இரண்டு தக்காளி ஆகியவற்றைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
குழம்பின் சுவையைக் கூட்டுவதற்கு இஞ்சி பூண்டு விழுது இரண்டு ஸ்பூன் அளவு தேவைப்படும். இதனுடன் தேவையான அளவு கல் உப்பு மற்றும் தாளிப்பதற்கான கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைத் தயாராக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
செட்டிநாடு மசாலா ரகசியம்
செட்டிநாடு குழம்பின் சுவை ரகசியமே நாம் வறுத்து அரைக்கும் அந்த புதிய மசாலாவில் தான் முழுமையாக அடங்கியுள்ளது. இதற்காக இரண்டு ஸ்பூன் மல்லி, ஒரு ஸ்பூன் சீரகம் மற்றும் சிறிதளவு சோம்பு ஆகியவற்றைத் தனியாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
மேலும் உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப காய்ந்த மிளகாய், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இறுதியாகக் கால் மூடி துருவிய தேங்காயை எடுத்து வைத்துக்கொண்டால் மசாலா தயாரிப்பதற்கான வேலைகள் எளிதாக முடிந்துவிடும்.
மசாலாவை வறுக்கும் முறை
முதலில் ஒரு அடி கனமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து அதில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் நாம் எடுத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொருட்களை மிதமான தீயில் பொறுமையாக வறுக்கத் தொடங்க வேண்டும்.
மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் வீடு முழுவதும் வீசத் தொடங்கியதும் அதனுடன் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்க வேண்டும். தேங்காய் லேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை சில நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கி விட்டு அடுப்பை அணைத்துவிடலாம்.
வதக்கிய மசாலாப் பொருட்கள் நன்கு ஆறிய பிறகு அவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் மாற்றிக் கொள்ளவும். சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி எந்தவித நரநரப்பும் இன்றி மிகவும் மென்மையான பேஸ்ட் பதத்திற்கு மைய அரைத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
குழம்பு தயாரிக்கும் முறை
இப்போது ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கி பொன்னிறமாக மாறிய பிறகு நாம் தயாராக வைத்துள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும்.
இஞ்சி பூண்டின் பச்சை வாசனை முழுமையாகச் சென்ற பிறகு தக்காளியைப் போட்டு நன்றாகக் குழைவாக வேகவிட வேண்டும். தக்காளி வெந்தவுடன் நாம் சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள அரை கிலோ சிக்கன் துண்டுகளைப் போட்டு நன்றாகக் கிளறிவிடுங்கள்.
சிக்கன் சற்று நிறம் மாறி வந்ததும் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள செட்டிநாடு மசாலா விழுதை அதனுடன் சேர்க்க வேண்டும். மசாலா சிக்கனுடன் நன்றாகக் கலந்த பிறகு தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும்.
குழம்பு மிதமான தீயில் நன்றாகக் கொதித்துச் சிக்கன் துண்டுகள் மென்மையாக வேகும் வரை பொறுமையாகக் காத்திருக்க வேண்டும். இறுதியாகக் குழம்பிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது சிறிதளவு கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி இறக்கினால் சுவையான செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு தயாராகிவிடும்.